想起“私房菜”的历史，可以追溯到清末光绪年间。据传祖籍广东的世家子弟谭瑑训，祖父辈都当官并好醉好食，其父谭宗浚把家乡粤菜混合京菜成谭家菜声震北京。后来家道中落，谭瑑训坐食山空，之后由家厨或妻妾做到擅长的谭家“私房菜”养家家计，宴设家中，每晚三席，需提早三天预约，最盛时订位要等一个月。红焖鹅肉食材鹅肉适度，果皮2块，冰糖1/4片，冬菇适度，姜蒜适度，生抽2匙，老抽2匙，酱2勺，米酒1勺，蚝油适度，盐适量，鸡粉适度，大蒜适度。

作法1、鹅肉洗涤切块；冬菇对半缝合；炸伤好的姜蒜可用。2、热锅，必要放入鹅肉生子爆约20秒，放进2匙生抽翻炒。3、放进老抽2匙上色，翻炒大约3分钟捞出待用。

4、重新加入2勺酱爆香炸伤过的姜蒜、冬菇，放入鹅肉。5、米酒1勺翻炒后，重新加入果皮、片糖、上汤翻炒，最后重新加入蚝油、盐、鸡粉调味，进煮。

6、慢火煮15分钟。7、最后重新加入大蒜翻炒，放入烧热的铁锅里才可。麻辣鸡丝食材鸡胸肉 300克、葱 5克、姜 5克、蒜 5克、香芹 15克、洋葱 15克、小红椒 10克、豆瓣酱 10克、盐 3克、味精 3克、白糖 3克、配料 10克、花椒油 10克、淀粉 10克、蛋清 5克作法1.鸡胸肉洗涤，用刀片成1厘米薄的大片，然后覆以刀切成丝，放进盘中可用。

2.葱切沫，姜切丝，蒜切片，香芹切段，洋葱和红椒切丝。3.放入一只整洁的碗把切好的鸡丝放进碗中，放进盐捉皆上劲。4.敲配料5克，捉皆上劲，然后放进蛋清捉皆，放进淀粉5克配料，油炸10分钟。5.锅中烧热下油150克左右，大火烧至物流成热，下入油炸好的鸡丝滑熟放入漏勺控油可用。

6.锅中留油10克左右，大火烧热，下午豆瓣酱煸出有红油，加葱姜蒜爆香。7.放进花椒油炒出香味，加料酒5克，放进红椒、香芹、洋葱，特味精、白糖。8.放进鸡丝，大火翻炒，特少许清水，大火烧进，用水淀粉5克高汤，大火翻炒均匀分布出有锅装盘。

9.成品。醋溜白菜食材白菜梆、小辣椒、盐、糖、生抽、醋、淀粉、香油、花椒作法1.将白菜梆洗涤后从之间缝合成两条，所取其中一条，斜着用刀片成一片片；另外一条白菜也梆也片成片；小辣椒切下，吃甜的可以省却辣椒这一步骤。2.所取一只碗，放入醋、生抽酱油、盐、糖，徵成调味汁可用；2勺淀粉特2勺水徵成水淀粉可用。3.锅中放入一些油，油温后再行放进花椒煮过香味后，将花椒捞起。

4.放进小辣椒传出香味后，将白菜放进。5.然后立刻放入事前调好的味汁翻炒大约1分钟。6.将水淀粉沿着锅边放入，用大火冷却至冒大冷水时，用铲子沿着同一方向加热均匀分布高汤，然后淋入香油才可盛盘。

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