一新模式：用餐饮+ 菜站”，24小时在超强市里连开4店！今天，眉州东坡在北京物美通州梨园店、昌平西关店、玉蜓桥店以及新街口店的超强市内，4家店同时开业。1、在超强市里进“菜站”，占地面积20~30平米眉州东坡的新店没进在商场、社区，而是新开了老百姓经常去的餐馆里面。

此次眉州东坡和物美餐馆合作，同时打开四家餐馆新店，取名为“眉州东坡菜站”。每家店大约 20~30平米，档口四周全透明，备有LED条形屏滑动表明贩卖品类。

2、以四川特色和招牌菜的“半成品”居多，复热酱汁眉州东坡的餐馆新店虽然取名为菜站，但是却以“半成品”居多，都是四川特色，堪称眉州东坡品牌旗下的看板特色产品。其中贩卖的既有眉州东坡的看板主食，比如冻糕、南瓜糕、杨家面包子等。

也有各种招牌菜的半成品，如夫妻肺片半成品菜盒、一品东坡肉食盒、眉州扣肉食盒、薏仁莲子甜烧白等，顾客出售以后只需复热或开袋酱汁就可以享用了。在贩卖窗口还可以看见眉州东坡特有的四川泡菜，以罐装的形式在档口销售。

疫情过后，一款产品未来一定有多场景的真市场需求。特别是在是食品和餐饮的边界更加模糊不清，不管你承不承认，未来餐饮行业不会有更加多的爆款产品兼具成品、半成品、符合堂食、外带、店内、餐桌等多种场景，更加便于搭起多种渠道销售网络。3、打开“餐饮+菜站”模式近30天，最低日营收7万只不过，眉州东坡早在1月25日就打开了线下便民菜站，线下菜站从最开始的几百元，到现在最低日营收需要超过70000多元。

而截至到2月22日，便民菜站线下的收益日平均值营收能超过近30000元。“关店一天的损失在450万左右，线下门店菜站正式成立以后一天营收约在3-5万元，菜站虽然营收不多，但是可以与餐厅构成一种有序的关系，给客人表达是长时间营业的状态，便民的同时还很有特色。”眉州东坡总裁梁棣说。

（眉州东坡门店堂食及线下菜站收益趋势图）到底餐馆中的眉州东坡菜站是怎么孕育出而生子的？眉州东坡面又是如何通过“菜站”一步一步构建市府的呢？二为什么要回头“餐饮+菜站”的新模式？眉州东坡总裁梁棣：“ ‘害怕’是没结果的，‘战’才能输掉！”从1月21日到1月30日，眉州东坡总共被退餐11144桌，退餐金额在1700万元左右，估计下来一整月的损失将近亿元。这不是眉州东坡第一次遇上如此大的压制，他们经历过2003年的非典，7家店一夜之间没有了做生意；经历过2008年512汶川大地震，去灾区给灾民发生爆炸做饭；更加经历过给奥运时奥运村高标准供餐的洗礼。

所以面临此次疫情，梁棣说，害怕是没结果的，必需战！他们打开了为期100天的企业市府之路，“餐饮+菜站”的新模式也在其中逐步被思索出来。昨晚11点左右，我们专访到梁棣，在此之前她还在重复证实明天四家店同开的涉及工作实施情况。

通过辨别，新模式的探寻大体分了四步：1、登陆作战第一步：1月25日，为消耗库存备菜，正式成立“便民菜站”应付疫情，大多数餐厅都是关店，但是眉州东坡除政府拒绝必需关店的门店，其余的都长时间营业！“危机是对我们最差的磨练，也是最差的团建。一起不吃过梨，一起啃过糠，一起扛过枪，一起打胜仗才是确实的命运共同体，军心在，精神在，队伍在！”在作好充份的防疫工作之后，眉州东坡也打开了“市府”之路。首先面对的第一个问题是开店没客人，备菜怎么解决问题？创建便民菜站来解困，在非疫情区眉州东坡各大门店月打开了线下的便民菜站。

菜站上除了有平价的家常菜以外，还有从四川来的特色蔬菜，青皮莴笋每斤5.8元，四川儿菜每斤5元，牛心红每斤4.6元。甚至还有惠民菜高于市场价格贩卖，大白菜每斤售价2.3元、土豆每斤2.1元、白萝卜每斤1.2元、红薯每斤2.6元。

便民菜站本来只是眉州东坡亦庄门店为了消耗库存在门店贩卖蔬菜的无意间尝试，但却让团队看见了其中的转机。菜站从最开始的只有几百元，渐渐一天可以超过上万元，梁棣找到人们对时蔬需求量相当大，但有些人又想冒着疫情风险外出订购，她就开始率领团队研发线上卖菜渠道。

2、登陆作战第二步：24小时研发线上小程序卖菜，减少酱汁半成品于是，梁棣的团队又用24个小时已完成了小程序的研发及上线，让顾客可以通过眉州东坡小程序来买家经常蔬菜和四川地方特色菜。顾客线上一键下单，既可买到空运来的川籍蔬菜、眉州东坡香肠、火锅底料等特色食材及特色小吃，当日下单，次日抵达。线上还有眉州东坡的小吃，还包括一袋20个的手工包子售价47.6元，25块简装的冻糕29.6元，300克装的甜烧白28元，250克的一品东坡肉38元。这些小吃皆为冷藏食品，食用时上锅旺火蒸透6-15分钟平均，才可食用。

眉州东坡创始人王刚透漏，自眉州菜站通车以来，2天的销售额早已突破10万元，虽然比起眉州东坡正在遭受的损失，这点收益很度日，却充分调动了员工和团队的积极性。但依旧有一大部分员工没事做到，仍然待着也不是办法，不能再行遍寻一下决心。3、登陆作战第三步：与物美“分享员工”，试水“餐馆+菜站”新的渠道一旁餐企堂食客人增加，很多员工正处于闲置状态；而另一边，随着居家隔绝的人对生活物资的市场需求快速增长，线上生鲜电商单量激增，如盒马鲜生、每日优鲜等企业订单增幅都超过了100%以上，人手缓补。

在这种情况下，“分享员工”模式被很多电商、餐馆、餐企所使用，眉州东坡就与物美、每日优鲜等较为补人手的零售企业达成协议了合作。但和让餐饮企业员工去其他企业下班有所不同，他们采行了对外开放中央厨房的模式，让员工在自己的中央厨房为物美、每日优鲜获取服务公司、初加工、包等工作。在同餐馆密切合作的时候，梁棣也找到，除了生鲜时蔬以外，市民对很多半成品需求量相当大，比如很多自热饭盒、自热火锅、小贩类早就断货。再加自身品牌线下菜站的很多半成品十分走俏，单量很高。

她和团队就在重复思维，是不是可以将自有的四川特色和品牌旗下看板的半成品拿餐馆去销售，没准儿还能多个销售渠道。4、登陆作战第四步：将产品展开再行人组，线上线下构成新的餐饮生态闭环想在超强市里开菜车站，首先要想好买什么，怎么买。只有将产品展开再行人组，才能适应环境新的销售渠道。“将产品展开再行人组，比如宫保鸡丁漆再加在中央厨房滑好的鸡丁，配上上花生米、葱，制成半成品，并写出上制作流程，客人在线上或在门店，卖回家，一油炸，就出了一盘菜。

菜站的业务模式，就是要在半净菜、净菜、半成品菜、便利菜上下功夫，而这个菜站可以在线上送往家，线下在眉州东坡的门店，还可以南北餐馆，而餐馆又可以南北线上。环环相扣，构成良性生态链。

”梁棣说。这个闭环过程就必须利用食品公司和中央厨房的通力因应：食品公司生产量三大食品：肉制品、调味品、锁鲜酱汁；供应链中央厨房生产量三大食品：成品（冷却酱汁）、半成品（油炸或调味酱汁）、蔬菜。

而早在2009年，眉州东坡就创建了王家舟食品公司。做到食品公司几经波折，虽然回头了很多弯路，这一次却出了疫情下他们的新商机。

“眉州东坡过去建设一起的物流配送、中央厨房、食品公司、农业公司以及团队，就是最差的资产。环绕睡觉这件事，用好供应链系统和门店，我们的业务模式，可以大大扩展。看著一天天一起的菜站，还有食品公司零售的飞速快速增长，以及客人对东坡食盒的热衷，我脑子里显露出有一种思维，疫情推展了社会对于睡觉这件事情的发展。

多场景、多时段、多渠道的业务模式将要经常出现。”梁棣说。梁棣口中的新的业务模式，也就是今天她在餐馆开菜车站的新探索，“不过还不告诉未来的情况不会发展成什么样，也不会依据客人的市场需求，随时作出调整。”3“疫情按下快进键，餐饮食品化是未来餐饮的准确打开方式！”作为曾参投过丰茂烤串、阿甘锅盔等知名品牌，国内最先一批专心餐饮投资的机构番茄资本创始人卿永仍然在钻研餐饮企业的变革和发展趋势。

他回应，“仍然在第一时间眉州东坡的作法，仔细观察到在这个过程当中有一个仅次于的壁垒在被超越，这种壁垒是‘危’与‘机’共存的壁垒，食品与餐饮的壁垒，眉州东坡疫情之下四店同开是具备划时代意义的一次餐饮行业重大事件！”为什么说道眉州东坡此次开店不会影响深远影响呢？卿永做到了如下的分析：1、“食品餐饮化，餐饮食品化是趋势，但过去餐企都过分佛系运营”第一个是食品餐饮简化和我们预测的方向完全一致，但加快速度和化学反应之慢还是远超过我们的想象；第二个就是入局者的数量近惊人想象，随着入局者众多也将转变整个食品餐饮简化的格局，多减变数。食品餐饮化，餐饮食品化是趋势，但过去餐饮企业都过分佛系运营。

去年，我在餐饮未来20个趋势里，提及了最重要的一条就是：食品餐饮化，餐饮食品化。虽然很多大型餐饮企业也在做到，但意味着更好的是在尝试，营收占到比很低。

张天一的霸蛮米粉这几年的食品化运营还是较为顺利的，早已超过数亿营收了，但在食品里算数较小的，因为几十亿上百亿甚至千亿的食品企业一大把。某种程度，整个食品餐饮简化也是有诸多尝试，但很多还是逗留在尝试，尝试到什么程度就是什么程度，几乎依赖大自然快速增长，并没展现出出有什么决意。

对食品企业而言，它本身食品的规模体量早已充足大了，做到食品餐饮化提高体验太麻烦了；对餐饮企业来说餐饮服务营收早已相当大了，做到食品的话对它来说毛利太低了，不但毛利较低，餐饮企业杨家实在不会影响它自身的品牌，用户体验很差，所以它们就维持了佛系态度，佛系快速增长！2、“疫情是‘照妖镜’，倒逼餐企被迫转入空前餐饮食品化时代！”此次疫情就是一次照妖镜，现实体现出有企业的创新力，倒逼整个餐饮产业展开了一次有史以来的空前规模的食品简化的创意。因为疫情早已偷走了完全相似百分百的营业额，他如果不去做到这种创意和尝试，对他来说疫情影响如期无法完全恢复，那就是死路一条，哪怕营业额较低一点，哪怕毛利较低，我也不愿去尝试了，总比没好。眉州东坡CEO梁棣总和我说道：“以前一年几十个亿营收感觉也没现在买几块钱的菜那么激动，我感觉在做到一件尤其有意义的事情”。做到得了几十亿营收的企业家，也买得了几块钱的菜，我想要这就是危机中反映出来的企业家的创意精神！所以，至于说道对品牌的影响，在生与死面前，你说道体验继续差点、营收较少一点、事情没那么矮小上，显然那个不算什么。

所以在这种情况之下，餐饮行业来了一场这个空前规模的这种餐饮食品简化的创意，而且其中有一些品牌早已就是展现出出有了十分不俗的结果。就像眉州东坡这样的一些重型餐饮，你看他们的食品化创意居然可以做到得这么好，递归速度那么慢，让人很吃惊！3、“疫情把餐饮人活生生逼成了零售人、互联网人！”创意从不是天赋，而是绝境的产物！疫情之下把餐饮人硬逼出了互联网人、零售人、转入空前规模愈演愈烈时代！很多传统的餐饮人，过去很激进的企业，在疫情之下他们的这种食品创意的结果都做到得很不俗。

活生生的把餐饮人硬逼出了互联网人，把餐饮人硬逼出了零售人，逼成食品企业，超过了一种空前的规模，无论是从行动力、创新力、决意都是空前的规模。此外，某种程度是他们，某种程度还有一些原本做到零售的、做到电商的大量的转入到这种餐饮简化的这种进程当中。4、“餐饮、食品、零售、电商的竞争边界在被超越”边界正在被超越！融合是现在展开时！有大量的这种原本做到食品的的一些工厂某种程度也重新加入到了为前端获取服务。你看这段时间里面，那些生鲜餐馆的展现出就告诉了，他们的做生意显得很疯狂，某种程度是工业化产品，也生产餐饮简化的产品，线下体验，线上到家，对整个食品、零售、相关联的互联网行业都是一次大跃进，趋势没逆，但是展开了一次大跃进，好像被按下了快进键，必要跳进到一个时代，不确认因素减少了，格局逆了，过去都是餐饮人就是他的这个不确定性因素减少了，因为竞争者的格局逆了。

过去都是传统餐饮人之间的竞争，那现在不是啦，现在边界被超越了，这种食品企业零售企业餐饮企业他们彼此之间的边界全部被超越了，混合在一起竞争了。所以，究竟未来的格局不会怎么样充满著了不确定性，但是有一样东西一定是对的，餐饮企业在这个时候，一定要十分确切地告诉一件事，餐饮食品化、食品餐饮化、餐饮零售化电商化、食品餐饮化，这样的一个大的趋势的时代早已打开了，你无法等候，你无法犹豫不决，你要乘势而上！要思维自己未来应当做到什么？职业餐饮网总结：悲观者只看机会后面的问题，乐观者却看问题后面的机会。创意从不是天赋，而是绝境的产物！松下幸之助说道：“危机和良机本质上是一样的，只要你转变观念，新的评估，乘机杀掉，危机就不会变为良机。

”某种程度的事物在有所不同人的眼里，具有有所不同的意味。眉州东坡能在逆势中车站一起，靠的是24年来在每一次艰难面前艰苦前进总结的宝贵经验，靠的是养兵千日用兵一时所炼就的团队，靠的是危机面前一次次尝试创意改变的思路。

危机，即是危险性，亦是机会，在家伤感的时候，不妨想一想如何破局，因为配对键早已打开无法停止。

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